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回锅肉的传说回锅肉的来源回锅肉的典故

时间:2020-02-15 19:30:22 来源:互联网 阅读:0次

回锅肉的传说,回锅肉的来源,回锅肉的典故

回锅肉是四川民间的传统川菜,也是现如今深受大众喜欢的一道菜。它的美食典故是如何的呢?本文就让养生美食带领大家一起来了解一下,回锅肉的美食典故吧。

四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮

,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

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