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3小时无人离场的餐饮沙龙听听乔赢都说了些

时间:2019-01-11 20:55:55 来源:互联网 阅读:0次

中国快餐行业的老前辈、90年代中期以挑战麦当劳名噪一时的中国餐饮界的传奇人物、红高粱快餐品牌创始人乔赢先生,于2015年7月18日在餐饮O2O之道第22期北京沙龙做了长达三个小时的分享,期间多次被掌声打断,真正做到3小时全场无尿点(中间没有休息),那么,究竟是什么样的内容如此吸引全场的听众呢?

我们应大家的要求,会在后续整理乔赢先生在沙龙上的分享的文字稿及视频资料,但是,作为主办方的我们,感觉很少有如此高质量的沙龙分享内容,因此,如果我们没有能够让更多的人了解这次沙龙的内容,没有能够传达出乔赢先生在沙龙分享的真正内涵,对我们来说简直就是失职、严重的失职,因此我们希望在乔赢先生沙龙内容的文字稿与视频资料整理出来之前,就乔赢先生的沙龙分享,先为大家做一个简要的回顾。

乔赢今天出现在沙龙现场,身份有两个,个当然是大家熟知的红高粱烩面快餐品牌的创始人,第二个则是刚刚履新的中欧工业4.0研究院执行院长,看来乔赢依然还是一个与时俱进、不断折腾的创业者形象。

乔赢的沙龙一开始就是跟大家说沙龙分两个部分,部分是他希望通过对人类文明的变迁,学会透过现象看本质的哲学家思维方法。比如,分析人类文明,就离不开四个重要内容:生产方式,通讯方式,交通方式和能源动力系统。懂得了这些“范式”,就能分析文明的变迁和本质。我们就能明白农业文明,工业文明的本质区别,互联时代、工业4.0时代到底与之前的工业3.0、2.0和1.0时代有什么不同?懂得这些不同点就有利于帮助我们理解未来发展的趋势?指导我们当下应该做什么才是符合趋势的。第二部分则是结合他创业成败的经验教训,跟大家分享他的创业故事和如何进行商业模式创新。

先来讲讲乔赢的故事吧。乔赢是一个有故事的男人。

作为中国快餐行业的前辈,中国快餐业无人不知无人不晓的风云人物,乔赢的人生之路可为一波三折、跌宕起伏。

乔赢先生当年下海之前是军人出身,与莫言是战友,在解放军信息学院做教师,教哲学,当年社会上普通的工资水平是元的时候,乔赢当年就已经是100多元的工资,而且因为是部队编制、吃饭穿衣都不要钱,因此,以他当年的情况辞职下海经商,这本身就是一件非常需要勇气的事情。

可是他下海创办红高粱有他自己的梦想,就是他们认为中国的社会发展水平已经到了需要而且一定会产生民族快餐品牌的阶段了,他愿意投身这个市场,担负起振兴民族快餐事业这个使命。

1994年下海创办红高粱烩面中式快餐,1995年4月15日在郑州二七广场开了家红高粱连锁店。96年3月来到北京在王府井麦当劳对面开出红高粱第12家连锁店。开业当天,盛况空前,从平民百姓、到餐饮同行、甚至一些中央领导都莅临现场,还吸引了包括中央电视台、北京晚报等30多家媒体,半年之后,红高粱作为中国民族快餐品牌还引起了国际知名媒体的关注,包括纽约时报、时代杂志的大幅度报道,因此红高粱在90年代中后期可为红极一时,北京红高粱近200平米的面积曾经创造出日营业额达到万的时期。

随着红高粱的品牌知名度的迅速蹿升,全国各地要求加盟红高粱者络绎不绝,希望投资红高粱的合作者也主动找上门来,在当时的情境下,乔赢两年就发展了100家连锁店。由于发展过快,连锁管理的基础不扎实加之合作伙伴的资金的不到位使得资金链断裂。他铤而走险试图用短期借贷的资金来做长期的投资,为了挽救资金链断裂,开始了内部员工的集资,终导致他不得不面对人生的谷——被判入狱2年。一个怀着崇高使命感的人在创业的过程中竟然落到如此下场,有多少人还能扛得住?

在狱中,乔赢竟然获得了他人生的收获,思考人生的、在身体不自由的时候让思想、心灵有了无限的自由与想象,写作、出版《永不言败》的书,书中总结了红高粱在扩张到100多家门店时轰然倒塌的8大反思,也展现了他永不言败、永不放弃的豪情!书稿被北京某知名出版社买断以1000万元买断十年版权。这本书曾经打动了多少中国餐饮人,正如乔赢老师所说,这本书是在那样的特殊的环境下的产物,让多少人一拿起来就放不下,我们身边就有这样对乔赢当做英雄般崇拜的餐饮人。这是时代造就的英雄。

由于时间有限,乔赢精彩的人生故事还有许多地方没有来得及展开,我们期待下次有机会再请乔老爷来沙龙给大家分享。

沙龙正题内容的分享也很精彩。由于乔赢之前在大学是教哲学和信息学的老师,善于透过现象看本质,今天乔赢就是通过对时代变迁的几个关键指标的分析,看移动互联时代、工业4.0时代到来,我们如何应对、如何部署。

乔赢说,衡量一个时代是否变迁,可以从以下四个方面来看,生产方式、能源动力、交通方式、通讯方式。农业时代,生产方式是靠手工的、靠天气吃饭的时代,能源动力主要依靠人力、牛、马、驴等畜力为主,通讯方式主要依赖文字书信、口头交流;到了工业时代,由于蒸汽机的发明,生产方式从人力、畜力转变为机械力,交通工具是火车,通讯方式是电报,能源动力主要是煤炭;这是工业1.0时代。主要中心在英国。工业2.0 时代,是电气时代,能源动力主要是石油,交通工具是汽车,通讯方式则出现了;中心到了美国,到了工业3.0时代,是计算机出现了,生产方式走向了自动化时代。交通工具主要是汽车和飞机,能源动力仍然以石油煤炭等黑色能源为主,通讯方式则出现了、电视等。以上分析不难看出,农业文明生产方式是“手艺生产方式”,其特点是,柔性生产,小批量,多样化,个性化,效率低,成本高,消费者往往也是生产者。人类主要生活在农村。工业文明是“机器生产方式”,人类的体力劳动得到了解放,是刚性生产。大量生产,标准化,单一化,效率高,成本低。但是,由于工业文明时代,主要是石化能源,高碳不可再生,人类面临着大的危机。这种文明是不可持续的,必将被人类更新的,更先进的,可持续发展的文明所取代。

这种新的文明是什么呢?答案是:智慧生态文明。美国人叫做新工业革命;德国人叫工业4.0 时代。这是21世纪新的文明形态,这个时代“范式”彻底改变了。绿色可再生能源取代了化石能源(黑色不可再生),我们进入了互联、物联、云计算、大数据,3D打印时代;智能化的机器人生产方式让人不仅解放了体力劳动,而且也解放了脑力劳动。

在这个新时代,我们要特别关注的是,新能源,互联和机器人等概念。新能源,互联和机器人几乎改变了人类的一切领域,工业4.0时代的衣食住行都会发生革命性的变化。生产方式、生活方式、思维方式和商业模式等都面临着革命。比如:绿色可再生能源是分散化的,去中心化的,它彻底改变了石油能源的集中化和垄断化特征;它与互联的去中心化、互动共享的本质特点几乎是不谋而合。机器人生产方式把机器生产特点和人工生产特点高度融合,使机器智能化,类人化,既保证了高效率,低成本,又保证了柔性化、个性化等优势。互联也改变了人们的价值观。此时,乔赢给大家除了一个简单的问题:=?,如果你回答等于“零”,就是传统思维。什么意思呢?比如一个“馒头”,你吃了就没了,而且是以我不吃为代价。由于世界资源是有限的,所以,大家都要竞争,要个人利益化。这就是西方经济学的全部基础,有限法则,自私法则,竞争法则等。而如今,我们的主要资源是“信息”,它的原理是:=1或11.什么意思呢?信息这种资源不会因为你的使用就消失了,等于0,它还存在,而且是使用的人越多,这个信息(资源)越有价值。我们进入了分享的时代,甚至是免费的时代。这就是互联思维的核心内容。

我们明白了这个时代特征,就懂得了今后企业的新商业模式和组织模式应该是什么样了?对我们餐饮企业来讲,我们就知道了转型的方向在哪里?应该怎么转型了。

乔赢说:“今天虽然我是来做餐饮O2O之道的沙龙分享的,但我并没有从术的层面谈餐饮O2O,而是跟大家从道的层面分享了对互联时代和工业4.0 时代的本质特征。只有深刻理解了时代的变迁和文明的本质,才能顺应时代大趋势,进行商业模式、管理模式和组织模式等方面的创新。”他接着说:“站在互联+和工业4.0时代角度,未来所有企业都将向智能化、分散化、生态化和个性化方向转变。”

乔赢认为,未来的商业几乎都是O2O模式,因为不管是移动电商还是所谓的微商,都是O2O模式。这种商业模式有三个明显特点:刚性需求、高频消费和解决痛点。对快餐业来讲,这个行业适合做O2O模式,但是,关键问题是我们要懂得快餐业要解决的“痛点”在哪里?

他认为,当今所有的快餐业或餐饮业几乎都没解决好“痛点”问题,为什么呢?答案是:根本不知道消费者的“痛点”在哪里。

乔赢认为,人类现在物资极其丰富,想吃什么都有什么,但是,人类的痛点是不知道怎么吃才能吃出健康?长期以来,人们吃的是“健康大锅饭”。其实,每个人都有自己的“健康密码”,人们需要个性化的健康餐饮定制。如果没有互联、大数据、云计算和智能化生产方式,想解决这个“痛点”几乎是不可能的。

乔赢认为,未来快餐业将从餐饮业中分离出来。传统意义上的快餐业可能会消失。实体店具有小精美的特点,甚至逐步会消失。餐饮业将跨界经营,变成了社交、休闲、娱乐,欣赏餐饮艺术的场所。快餐业将有六个不可思议的革命性变化:

,从消费者上看,主要是新新人类,比如95和00后们。他们对吃的要求,不是吃得好而是玩得好。

第二,在时间和空间上,随时随地,没有了时空障碍。

第三,在功能上,快餐完全是个性化定制,有两层含义:口味个性化,营养个性化。人们终于明白,食品中的信息,营养信息给人带来健康。食物只是消除饥饿感。真正有价值的是营养信息。

第四,在生产方式上,真正的生产者不是厨师,而是自己。c2b时代,自己根据自己健康顾问建议下单,智慧机器大厨制作,有些产品直接由3d打印完成。

第五,从组成上看,未来快餐业可能更多的不是厨师,而是科学家,信息专家,营养专家等组成的,它不像一个企业,更像是客户健康大数据中心,它是由物联和智慧工业4.0等在人们生活方式上的应用。

第六,从定位上看,它不再是餐饮业,而是健康产业和娱乐业。

,乔赢还在沙龙现场给大家推荐了里夫金的两本书:《第三次工业革命》、《零边际成本社会》,将有助于理解我们这个移动互联时代和工业4.0的时代的本质特征以及未来大趋势。

虽然受时间所限,乔赢没有具体透露他如何借力餐饮O2O重塑红高粱辉煌的具体策略,但是,我们通过他对这个时代的趋势的深刻认知与把握,相信他一定能够重整旗鼓、重塑红高粱中式快餐品牌的辉煌。让我们一起期待、祝福这一天的早日到来!

我这篇短文不可能包含乔赢演讲长达三小时的全部干货,在他的沙龙录音文字稿整理出来之前、在视频整理出来之前,我们先发这么一篇短文,一方面可以引发没有到沙龙现场的朋友们的兴趣,可以继续关注我们接下来的文字稿或者视频,起到抛砖引玉的作用;另一方面,我们也鼓励到现场的小伙伴把你们听乔老师沙龙分享的感想写出来,大家一起来实践越分享越有价值的理念。

(本文已经经乔赢先生审阅,并由乔赢拨冗对文章进行深度修改,在此对乔赢先生的认真负责精神表达深深的感谢之情!)

本文作者王济民,亿欧专家作者,哗啦啦创始人兼CEO;转载请注明作者名字和“来源:亿欧”;文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对此观点赞同或支持。

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